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第458章 :现场教学(第3页)

真遗憾。

苏染:“稍等,我调下味很快就能吃了。”

她特地多做了点,就是为了让尽量多的人尝到。

但还是有不少人没吃到,气的想哭!

苏染:“不急,还有别的菜呢,这样,刚才吃过广肚的,接下来的菜就别吃啦,让给别的顾客尝尝。”

“那接下来是什么呀?”

“海参。”

苏染拿起晒干的海参,再次开启解说模式:“这乌参一般人只会用水泡,但这样泡出来的成品,整只入菜的话,肉质会非常奇怪。”

“就像我刚才那盘?”

刚才那位抱怨的顾客问。

苏染点头:“是的,你觉得那道海参的口感不对,是因为有的地方吃起来软、有的地方又很硬,口感很不均匀对不对?”

“对对对!就是!”

“嗯,因为它是我徒弟用水泡发的,功夫没到家,是我的失职。”

苏染看向身后的徒弟,说:“看好了,我现在教你们一个秘法——”

徒弟们连眼睛都不敢眨一下!

我的妈!

师傅真大气,秘法竟然当着这样多人的面,说教就教?

苏染:“入水泡发前,先要放在烧热的铁板上烘烤一下,再用小火把外面那层皮烧黑,再用小刀刮掉那层黑皮。”

“这几步做完之后,再入到水里去煮,泡发程序才算走完。”

“啊?这么复杂?为什么呀?”

徒弟们都不解。

苏染:“因为海参干虽然晒干了,但内部还是藏有一些潮湿志气的,按我说的法子才能彻底去除,也才能让它的口感回归均匀,不至于这里软,那里硬。”

“原来是这样!”

“嗯,你们看着,我演示一下。”